东南大学纸韵非遗实践团走入恒顺醋业

2024年6月24日，东南大学纸韵非遗实践团队来到“中国醋都”镇江市，参观中国醋文化博物馆和恒顺醋业智能灌装车间，了解手工古法制醋工序和技艺发展迭代的艰辛历程与阶段成就。
在中国醋文化博物馆内。负责人为团队成员们依次介绍了恒顺香醋的发展进化历程、中国醋史、制作优质醋的条件等，加深了成员们对“醋”的理解，感受自古以来手工制醋艺人的灵活智慧与辛苦付出。
实践团成员了解到恒顺香醋历史悠久，蜚声海内外。从1909年获得南洋劝业会金奖起，至今已五次获得国际金奖，连续三次蝉联国内唯一金奖，并逐步畅销国内外，其社会价值非常明显；在酿醋行业里，沿用了至今绝无仅有的独特酿造技艺，它是中国南方醋的最
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优技艺代表，代表着我国酿造技术的传统特色和最高水平。
在香醋制作的场景模拟车间，成员们得知手工制醋一般包括六大程序，分别为糯米蒸饭、制酒、制醋陪、淋醋、煎醋杀菌、后期陈酿。值得一提的是，在车间内除了参观古法制醋外，还能体验翻醋醅、品尝恒顺手工陈酿好醋，通过“一闻、二看、三尝”，体会“酸、香、甜、鲜”四重味道，回味无穷。
当谈到镇江恒顺香醋的酿造技艺有什么独特之处时，负责人总结了三点，即“独特技艺、丰富菌系、优质原料”。其独特的酿造技艺在于使用固态分层发酵方法和炒米色工艺，由此酿造出的醋具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的独特风味。
随后，团队来到恒顺集团智能灌装车间，了解恒顺集团引进的德国克朗斯高速灌装生产线，参观了灌装全过程以及智能化仓库整理。整个智能灌装生产线由多个智能工序组合而成，大大提高了生产力，实现产能从一千吨到三十万吨的巨大飞跃。
在活动进程的最后。负责人介绍到，博物馆内呈现的是手工老作坊，而恒顺内部目前采用的是现代化产业线。无论是哪一种制作方式，老手艺都不能落下。在生产中延续技艺、创新工序，针对合适人群进行推广宣传、扩大其影响范围，进而能够出现在更广大人群的视线中。对于非遗技艺，我们应当在时代发展中合理运用、依据实际进行创新，才能够顺应新时代、创造新成就、开启新征程。