把握后疫情时代机遇，探索餐饮业发展潜力

  2024年2月25日，曲阜师范大学“疫后食兴”调研小队成员于在日照大学城开展了为期2天的以“针对后疫情时代小型餐饮业‘难扶’‘扶不起来’的现象进行调研活动。为了解日照大学城餐饮业经济发展现状，并针对其发展挑战提供方法。本次志愿服务活动队员们进行实地在大学城分发调查问卷，随机访问店主深入了解餐饮业发展现状，数据录入统计分析等一系列活动，这不仅加强了队员的互动交流与随机应变的能力，也增强了餐饮业店主交流过程中所表达信息的准确性与完整性。
  国家统计局发布数据显示：2020年，餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；2021年，餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%；2022年1-5月份，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%。消失的门店，骤降的收入，犹如一把把高悬在餐饮人头顶的达摩克里斯之剑，逼迫大家行动起来，以应对未来的不确定性。
  社会实践队员走进学校附近餐饮小店，采取线下填写调查问卷以及现场询问的方式进行了解情况，通过与老板的沟通交流，根据餐饮业一年的收入与疫情时期的收入进行比较，分析在后疫情时代餐饮行业是否复苏，以及餐饮行业的销售价格是否上升，这些与原材料的价格以及房租水电费的成本是否上升的关系。
  调查问卷的综合分析体现出餐饮行业在疫情时期受到了严重打击这一现实情况。由于人流量的降低以及成本的升高，有很多餐饮商店在疫情期间面临破产，尤其是很多商店转行以寻求新的发展机遇。在东升园、四季花园、文泽园开展调查的同时，社会实践队成员在日常生活中发现部分商店更新快速——每隔一段时间便会换一个老板，导致这样后果只有一个原因，那就是入不敷出。
  社会实践队成员线下走访，采访了很多餐饮人，试图呈现他们当下最真实的想法和思考。“疫情这三年，我们最大的变化是，没有以前那么胆大了。以前习惯重资产投资、开大店，开店的速度也比较快。但这几年缩减了投资，开店的欲望也没有那么高了。”“现在最怕全国疫情还反反复复，对业绩、利润的影响非常大，我们做的每一个决策也都比以前更谨慎了。但我觉得，行业仍然有很大的市场空间，只是做法和以往不一样了，门槛也会变得越来越高。”不少餐饮人希望在如此特殊情况下，能够得到政府的政策补贴与帮助来缓解自身压力。同时由于地理位置特殊，周边大学生是服务对象，大多不能自己提供经济来源，所以价格不能提高很多，这样，增加营业额就不能主要从提高销售价格来实现。
  从对餐饮人的走访调查中发现，在学校周围的小吃店以及小型餐饮店铺所受影响最大，原材料价格、店铺租金逐年上涨，经济持续低迷，餐饮业与旅游业有很大不同，在疫情结束后的旅游业呈“报复性”增长趋势，而餐饮人的曙光还有待发掘。
  众所周知，餐饮业普遍面临高成本、高人工、高房租和低毛利“三高一低”的困境，，而智能化转型，则是为了帮助餐饮企业降低成本、提升效率。大学生是智能化时代的受益者，则大学城周边的餐饮店更加需要运用好这一便利。
  自营小程序加持，外卖多条腿走路。许多店家有自己的小程序，目前店家自有外卖小程序预计会持续增长，小程序是慢慢积累的过程。尤其大学城周围，大学生的就餐更加需要。随着科技的发展，顾客可以很方便的进行下单与选购，以及与商家沟通，使得餐饮更加高效与便捷。餐饮人还借助社群及短视频平台，一段时间内，成为餐饮企业拉客获新的渠道。部分商家通过创立抖音号，在里面发视频，发作品进行宣传，进行接订单，加大了宣传力度，通过抖音让更多的人看到，通过抖音让更多人被吸引。部分店家也开通了外卖服务或美团、抖音平台团购，有些还有学生购买群，方便学生预定餐品或配送至宿舍楼，朋友聚餐优惠更多。但是由于部分老板没有赶上时代的变革，对于智能手机的操作仍然很陌生，此时就只能够通过专心研究餐饮来吸引顾客，在学生群体中建立好的口碑。