后疫情时代下，小型餐饮行业突围现状

  为深入研究在后疫情时代背景下，小型餐饮行业的经济复苏情况以及突围措施，曲阜师范大学地理与旅游学院“烹兮复兮，疫后食兴”实践队于2月25日-2月26日开展了线下问卷调研，探索疫情后的市场变化，寻找创新和转型方法。
  在这次社会实践活动中，我明白了小型餐饮行业要想突围，需从数字化和无界化两个方面寻找解决方法。
  首先就是要打破传统思维，力争数字化转型。后疫情时代下，餐饮业新模式、新业态、新消费蓬勃展开，大部分消费者外出就餐的习惯发生改变。只有打破传统的经营思维，将行业向数字化转型，加大对科技研发的投入，提高产品和服务的科技含量，才能减轻由于新冠疫情爆发带来的不利影响。餐饮行业数字化是数字经济向社会生活领域渗透的重要表现。通过数字化模型能最终推动餐饮业生产、分配、交换、消费转型升级。扫码点餐、移动支付、在线外卖成为当今社会的热门关注话题。
  我们在调研过程中发现，不少店主提到在疫情结束后的食材成本上升、店铺租金上涨以及客流量减少严重阻碍了餐饮经济的复苏。因此，我想将餐饮行业转化为数字化模式，可以轻松解决传统餐饮行业门店成本控制难、食材保鲜难、供应链管理难等问题，也可以提高门店的经营效率。当然，部分商家也表示自己对一些数字化模型无法熟练掌握，有时店内太忙倒反而容易出错。针对数字化普遍性这一问题，社会还应继续关注，优化模型，提高受众率，我们青年也应积极寻找对策，努力为数字化做出贡献。
  其次就是要顺应无界化趋势，建立私域流量。餐饮的本质是时空生意。在疫情期间，消费者的需求大都转移到家居就餐的场景之中，为打破餐饮消费界限，顺应无界化是必然所趋。一位大学城的店主提到：“对于消费者主要为学生的餐饮行业，更需要将销售渠道扩大，确保疫情过后返校的大学生能通过多种方式实现就餐。”所以我认为在疫情慢慢淡化出人们生活的今天，餐饮行业只有扩大销售范围，发掘新的商业模式，探索新的市场，让更多的消费者能有所求，才能更快的恢复经济发展。同时，商家也应理性看待自己的优势和劣势，并聚焦自己的核心竞争力，消减无效业务，以提高效率和盈利能力。
  流量又是餐饮行业的根本，没有客流量也就没有收入。优秀的品牌大都带有自动吸客的功能，像海底捞、肯德基这种大型连锁企业知名度极高，消费者自然而然就能记住他们，这样也就提高了客流量，进而增加了收入。对于小型餐饮行业，部分店主也表示，在疫情过后他们通过抖音、美团团购等方式提高网络知名度，有时也会开通直播，让消费者近距离感受食品加工过程，充分利用互联网带来的优势。在一张又一张问卷的发放后，我也认识到小型餐饮要想突围是很有困难的但也很有必要的。在无数个店主毅然提出一个又一个问题以及应对的办法中，我也发现只要大家齐心协力，终有一日能将小型餐饮行业推向风口浪尖，走向下一个时代。
  “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”小型餐饮个体若要在后疫情时代杀出重围，重获生机，还需不断向数字化转型，提高科技含量，聚焦核心竞争力。这个过程不仅需要店主自己努力，也需要我们的力量的加持。实践时间虽短，但我的收获颇多，也全面了解了当今餐饮的现状以及突围办法，只有店铺商家找到适合自己的路，注意发展机遇，不断调整经营策略，为行业的可持续发展打下坚实的基础，早日实现逆势扩张，逆势发展。