复兴后疫情小微餐饮，我们势在必行

  小微餐饮作为大餐饮的补充，在国民经济、促进就业和社会的稳定上有着不可替代的作用。为了更深入了解新冠疫情后小微餐饮业的复苏状况，探寻发展中存在的问题，寻求针对性的解决对策，曲阜师范大学地理与旅游学院“疫后食兴”实践队于2月26日开始对日照市的小微餐饮业经济复苏进行实地走访调研。
  2月26日，实践队员来到日照市东港区进行分组后，其中一组实践队员与当地沿街的餐饮业工作人员的进行交流，知悉疫情过后的餐饮业的发展复苏状况，另外两组队员则负责分发调查问卷，通过问卷了解该地区的餐饮业工作人员对疫后发展的观点。在访谈调研系列活动过程中，实践团队以发放问卷和访问渠道为主、线上调查为辅，采用多种方式厘清研究地区的小微餐饮业疫后发展的相关状况。
  以问卷的形式对沿街的小微餐饮业调查结束后，实践队员总结出后疫情时代小微餐饮业发展现状。首先是先抑后扬的餐饮市场，2022年疫情防控期间，消费心理出现了观望和缩减的趋势，小微餐饮的经营受到了冲击。2023年疫情过后，报复性消费和消费能力的集中释放非常明显，小微餐饮业迎来补偿性消费。此外是社区餐饮迅速发展，由于受疫情影响，传统堂食业务受到了一定限制，因此很多小微餐饮企业开始转向社区餐饮，通过提供外卖、自提等方式，满足社区居民的需求。社区餐饮的兴起，不仅为小微餐饮企业提供了新的发展机会，也为居民提供了更加便捷、安全、健康的就餐方式。
  通过与日照市东港区的小微餐饮业的工作人员进行访问，实践队员更加深入的了解到餐饮业在后疫情时期复苏中存在一系列的问题。其中一位螺狮粉店中的店员说到：“疫情结束之后，餐饮业的经济复苏过程中遇到了很多困难，没有达到疫情之前的客流量，但是仍然在缓慢发展。”
  实践队员访谈不同类型的餐饮店的店员过后发现，经营时期较短的餐饮店经济复苏缓慢，经营时期较长的餐饮店发展较快。同时，面向大学生群体的餐饮业受疫情影 响最小，面向其他人群的餐饮业受疫情影响最大。疫情对餐饮业影响最大的是客流量的减少。同时，较多的餐饮店并未进行线上经营、销售手段单一，未利用社交媒体、短视频等平台进行线上营销和推广，开展外卖服务、私厨到家等新型销售模式，限制了其经济复苏。
  实践队员在进一步的调查中发现，小微餐饮业在复苏过程中存在着一些问题，通过实地调研活动，结合实际情况，实践队员发现小微餐饮企业需要关注食品的营养和健康程度，提供更优质的食材和服务。消费者对于餐饮的需求不再仅仅是口味和质量，而是更加注重特色化和个性化。小微餐饮企业需要注重打造特色菜品、提供个性化的服务和体验，以满足消费者的不同需求。
  在与餐饮业的店员交谈的过程中，实践队员认为数字化和智能化技术的应用已经成为餐饮行业的趋势。小微餐饮企业可以通过数字化和智能化技术提高服务效率、优化消费者体验，更好地满足消费者的需求。在社区团购和外卖服务兴起之际，小微餐饮企业需要更加注重线上销售和外卖服务的拓展，以满足消费者的便捷需求。有条件的情况下小微餐饮企业可以引入资本和规模化经营的方式来提高自身竞争力。同时，政府和社会各界也在积极支持和引导小微餐饮企业的发展，提供更多的政策和服务支持。
  疫情过后，小微餐饮企业若要实现长足发展，必须紧跟时代发展趋势，了解消费者在餐饮方面的需求和侧重点，结合新技术、手段打造全新的营销模式，提升自身竞争力。同时，还需在成本控制、食品安全、杜绝浪费等方面采取相应措施，既能帮助餐饮企业减少成本投入，还能增加收益，也符合我国倡导节约资源的理念。