湘潭大学学子湘西三下乡，青春力量助力苗家古法酿造传承

湘潭大学学子湘西三下乡，青春力量助力苗家古法酿造传承
通讯员：刘文莉  指导教师：谭玉娇、罗雪
2026年7月27日，湘潭大学机械工程与力学学院赴湘西土家族苗族自治州花垣县暑期社会实践团走进雅酉镇排腊村滚岩寨酒厂，开展“三下乡”产业调研与非遗寻访活动。排腊村位于湘、黔、渝两省三市交界的武陵山脉腹地，是一座海拔近千米的纯苗族村落，于2019年列入第五批“中国传统村落”名录，也是孕育“苞谷烧”古法酿造技艺的乡土沃土。实践团成员们拾级入寨、循香进厂，在木甑蒸腾与陶缸静卧之间，触摸苗家酿酒技艺的脉搏，探寻特色产业赋能乡村振兴的密码。古老的酿造智慧与年轻的青春脚步，在这座深山酒厂再次交汇。
酒香寻根：走进滚岩寨酒厂
滚岩寨酒厂是雅酉镇重点扶持的乡村特色产业项目，立足苗家传统酿造技艺，探索“村集体经济+酿酒大户”融合发展模式，是推动本地产业发展、带动群众增收的典型代表。雅酉镇“苞谷烧”历史悠久，源于明清时期，是以本地玉米为主要原料的纯粮蒸馏酒，承载着一方水土的饮食记忆与匠心传承。
在酒厂二楼成品展示区，玻璃柜内一排排贴着年份与批次标签的“苞谷烧”整齐陈列，有的清亮透润，有的微泛琥珀光泽，无声诉说着苗家古法酿造的岁月沉淀。成员们驻足细看，向酒厂负责人了解产品的酿造渊源、市场销路与品牌故事。“这酒是用什么粮、怎么酿出来的？”带着课堂外的疑问，同学们把暑期实践的“第一堂乡土专业课”搬进了深山酒厂。
（此处插入图1：图为成员了解法酿造工序）
洞藏匠心：木甑陶缸里的古法坚守
沿着石阶步入山洞酿酒车间，气温恒定、湿度宜人，一口口陶缸静卧其间，浓郁的酒香扑面而来。这里常年恒温恒湿，是天然的老酒窖，新酿出的酒在此静养沉淀，杂味渐褪、酒体渐醇，这是机械窖池难以复刻的风味密码。
酒厂负责人向实践团介绍，滚岩酒厂承袭苗家古法酿造技艺，坚持木甑蒸粮、陶缸发酵、洞藏陈酿三大传统特色：木甑蒸粮，火候讲究、粮香不散；陶缸发酵，透气养菌、自然生香；洞藏陈酿，岁月沉淀、醇厚回甘。三道工序环环相扣，核心团队均出身酿酒世家，技术成熟、匠心笃定。
更让同学们称奇的，是两类主打产品背后的原料故事：当地最具代表性的苞谷酒，所用玉米全部由酒厂及周边农户自己种植，从选种、下地到收储全程把控源头品质；高粱酒所用高粱则通过外部采购补足，确保粮食品质与酿造标准。一“自种”、一“外购”，既扎根本土、带农增收，又广纳优粮、稳定风味。从一枝玉米到一坛老酒，同学们真切看见了“土特产”变“金饭碗”的乡土逻辑。
（此处插入图2：图为山洞酿酒车间）
青春记录：镜头里的非遗酿造
“好酒是酿出来的，更是守出来的。”为让这份古法技艺被更多人看见，实践团成员们纷纷举起相机与手机，用镜头定格木甑蒸腾、陶缸静卧的酿造瞬间，记录下从蒸粮、发酵到洞藏的每一道工序。大家计划以短视频创作、非遗传承人访谈等形式，把深山酒洞里的匠心故事讲给更多人听。
（此处插入图3：图为“苞谷烧”酿造车间）
在相关部门及科技特派员指导下，酒厂正持续推进技术升级，有效提升产品稳定性，并深化与吉首大学、州质检中心和州白酒协会的战略合作，努力打造集生产、文化、品牌于一体的现代化酒业示范点。而青春视角的加入，正为这座老酒厂注入新的传播活力。
产业新声：青春视角下的“双赢”账
调研中，同学们尤为关注酒厂的联农带农成效。滚岩酒厂采用“村集体出资入股+酿酒大户技术运营”的合作模式：村集体作为投资主体，负责基础设施建设和资金支持；本地酿酒大户负责日常酿造与品质把控，实现风险共担、利益共享，为酒厂稳健发展奠定了坚实基础。
一组组数据，让同学们直观感受到产业的惠民分量：2024年，酒厂总产量达2.5万斤；截至2025年10月，累计销售包谷烧2万余斤、销售额30万元；2025年收购本地玉米7万斤，直接增加群众收入10.5万元，并提供就业岗位，让村民在家门口就能务工增收。展望2026年，酒厂总产量有望突破3万斤、销售额突破50万元，乡村特色产业正释放出越来越大的惠民红利。“把链条扎在乡土上，把收益装进群众腰包里”，酒厂的实践，恰是乡村振兴最朴素也最有力的注脚。
从二楼展柜的一排排“苞谷烧”，到山洞里静卧的一口口陶缸，这一天的走访让实践团成员们看到了一个立体的滚岩寨酒厂：既有厚重的古法传承，也有惠民的产业实践；既有非遗坚守的匠心，也有乡村振兴的期盼。昔日的深山苗寨，正借一坛坛醇香老酒，酿出产业兴旺、群众增收、文化赓续的振兴新篇。
接下来，实践团将继续深入花垣县排腊村，围绕滚岩寨酒厂开展短视频创作、非遗传承人访谈等活动，用青春的笔触与镜头，为苗家古法酿造的传承与传播注入新动能。这场跨越山海的青春接力，正由年轻的手郑重传递——青春与非遗的相遇，不是简单的记录与观察，而是一场双向的奔赴与成长。
通讯员 刘文莉