晨馔藏雅韵 非遗润泰州

  作为“早上皮包水”生活方式的代表，泰州早茶不仅承载着地方饮食记忆，更在当代焕发新生。泰州地处江淮平原，明清时期稻河两岸汇聚近三千家粮行油坊，加之盐商聚集，商贾云集催生了茶馆作为信息交换与社交的场所。泰州早茶定式为“一茶三点一面”，即一盏茶配烫干丝开席，包子、蒸饺、烧卖三类点心为席，鱼汤面收尾压轴，仪式感分明。7月8日，实践队抵达泰州，开启对泰州早茶非遗文化与传承模式的深度调研。
    团队成员首先前往海棠春。海棠春创立于1925年，由盐商袁炎卿开办，店名由清末状元张謇亲笔题写，经营至今已历经四代传承。海棠春集五大非遗于一身，包括泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄、海棠春雨茶，均在此活态传承。队员们品尝了秧草包、跳面、干拌面、烫干丝等传统早茶，感受手工技艺与风味精髓。烫干丝以“飘”法削豆干成二十余层细丝，清代袁枚《随园食单》已有记载。鱼汤面用鳝骨、鲫鱼熬制，汤白如乳。秧草包因秧草作馅得名，皮薄透出草馅绿色，口感清甜微涩‌。
    餐后，队员们与海棠春袁店长展开访谈。袁店长介绍，海棠春目前以五大非遗项目作为核心特色，代代相传。其中“跳面”制作技艺尤为突出，店内常设现场展示区，让顾客直观感受面条从揉制到跳压成型的独特工艺，强化非遗的可视化传播。这一举措不仅提升了文化体验感，也增强了年轻消费者对传统技艺的认知与兴趣。为适应现代消费趋势，海棠春在保留传统风味基础上，对部分菜品进行改良，核心方向是“小分量、精致化”，以更贴合年轻人的食量与审美偏好。例如，在保持原料配比的条件下，缩小秧草包体积，削弱饱腹感，便于食客留出胃口品尝其它早茶菜品。这种“守正创新”的策略，使老字号在保持文化根脉的同时，成功吸引Z世代客群。
    此行让实践队员们对非遗传承产生更深层的思考。传统手工艺的活态传承，不能仅靠少数传承人的坚守，更需融入当代生活方式与消费逻辑。海棠春将非遗技艺从“后台”推向前台，这种“生产性保护”模式值得推广，实现文化价值与市场价值的双赢。队员们设想与海棠春合作开发面向大学生的“非遗体验套餐”，以平价早茶加手工体验的方式，让泰州早茶走进高校。当百年老店拥抱青年创意，非遗传承便不只是回望，而是走向未来的活水。