探访农高会：品味面食瑰宝，领略非遗魅力

          2025年10月25日，第32届中国杨凌农业高新科技成果博览会盛大启幕。在这场农业科技与文化交流的盛宴中，美食展区无疑是最具烟火气的角落。今年农高会美食街精心规划了非遗美食展区，其中陕西特色面食成为核心区当之无愧的主角。来自西北农林科技大学语言文化学院的美食科创团队共赴农高会，探寻陕西美食文化的奥秘。
　　面塑：指尖上的艺术传奇
　　农高会C馆中，面塑展位前人头攒动，仿佛一座民间艺术的微型博物馆。面塑，俗称面花、礼馍，作为中国传统文化中极具代表性的民间艺术，承载着深厚的历史底蕴与民俗情感。西安莲湖面塑制作技艺于2011年列入西安市第三批非物质文化遗产代表性项目名录。莲湖面塑以小麦面粉为主料，经搓、捏、揉、压等手工技法，辅以牛骨头拨子点、切、划、拨，塑造出栩栩如生的人物、动植物等立体形象。张倍源坚守传统技艺，积极推动其创新发展。在他的努力下，面塑进入艺术品拍卖及文创领域，这一古老的技艺在现代社会焕发出新的生机。
　　
　　图为杨凌农高会面塑展品  娜迪拉·阿斯哈尔摄

　　淳化饸饹面：千年传承的舌尖美味
　　农高会分会场种子产业园特别设立了淳化荞面饸饹街区。作为陕西省咸阳市淳化县的传统特色面食，淳化饸饹面以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为陕西面食中的佼佼者。其制作技艺源远流长，可追溯至汉代，相传汉武帝时期因钩弋夫人喜爱而成为宫廷御宴，后传入民间，成为婚丧宴席及待客的必备美食。淳化饸饹面以荞麦为主料，辅以小麦面粉调和，经磨面、调面、压制等十余道工序制成。面条具有“柔、筋、光”的特点，入口爽滑劲道，富有弹性。而其汤底更是独具匠心，佐料丰富，香气扑鼻。
　　
　　图为淳化荞面饸饹摊位  刘怡萱摄
　　
　　岐山擀面皮：酸辣爽口的西府风情
　　在美食展区的另一端，岐山擀面皮的摊位前同样热闹非凡。岐山擀面皮作为陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，2011年被认定为中华名小吃。它从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。调料是灵魂，辣椒油、香醋、盐、味精等调料融合碰撞，使得面条酸辣爽口，香气四溢，小组成员品尝后纷纷称赞。
　　
　　图为非遗美食展区  娜迪拉·阿斯哈尔摄  
　　
　　杨凌农高会的美食展区就像一个陕西面食文化的展示窗口，小组成员在品尝美食的同时，领略到陕西深厚的文化底蕴和独特的民俗风情。面塑的精巧、淳化饸饹面的筋道、岐山擀面皮的酸辣，每一种面食都承载着陕西人民的智慧和情感，成为陕西文化的一张亮丽名片。在未来，这些陕西特色面食将继续传承发展，走向更广阔的舞台。