三下乡 | 薪火之队大江豆豉厂专访：传承与坚守

（通讯员：张莹妤）为助力“百千万工程”，深化“双百行动”“三乡行动”，佛山大学人文与教育学院“百千万工程突击队”薪火之队带着以知识为犁、以行动为雨、共同浇灌出的乡村振兴希望之田的期望，踏足云浮市新兴县大江镇。在当地政府的大力支持下，队员们深入基层，以严谨细致的态度对当地豆制品加工行业进行了全面而深入的调研。
       2024年7月12日，薪火之队来到了云浮市新兴县大江豆豉厂进行了厂内参观和交流，并与品牌传承人黄山雄女士和黎海泉先生进行了深度的调研采访。



      满怀热情的传承人，以严谨细致的态度，亲自带着着薪火之队的调研小分队，深入探索并细细品味着豆豉制作的每一道精妙工艺。整个过程中，传承人不仅展现了精湛的豆豉制作技艺，更传递了对传统文化的尊重与传承的责任感，让调研组的每一位成员都深刻感受到了豆豉制作背后深厚的文化底蕴与匠心精神。


      据豆豉厂第三代传承人黎海泉先生介绍，大江豆豉厂对品质的执着追求体现在其生产过程的每一个细节之中。他们坚持从源头精选优质黄豆，通过以物易物与农户达成稳固的合作，从而确保了原料纯正，口味上乘。“有人问，我们做豆豉跟农户收豆子为什么这么严格，为啥不用那些小个头的‘鸡豆’，也就是喂给鸡吃的豆子，其实这些豆其他厂子都有拿来做豆豉，可是我坚持我们厂的生产的豆豉就必须用好豆子，那口味才是最好的。”豆豉厂第三代传人黎海泉先生坚定地说道。


      其生产坚守古法技艺，耗时半年手工发酵，拒绝添加剂与速成法，保留传统醇厚风味。大江古法豆豉，乃是岁月沉淀的瑰宝，不借助于现代机械的喧嚣，全凭手工的温度与耐心，让豆子在微生物的巧妙作用下，缓缓发酵，蜕变出独一无二的醇厚香气。

      经过了本次专访，我们目睹了传统技艺的坚守与创新。豆豉厂传承人以匠心独运，诠释古法醇厚。他们的故事共谱田园牧歌，展现了大江镇豆豉产业的光辉篇章。
（供图：黄琪）