从“厨房”到“心门”——山商学子在山东农村探寻食品安全治理的“乡土解法”

　　(通讯员：宁宁)“这个螃蟹一看就放了大半年了，还能吃吗？”在山东某村一户老人的厨房里，山东工商学院大创项目团队成员指着冰箱里冻得发硬的螃蟹，轻声问道。老人摆摆手：“冻着呢，坏不了，等着过年孩子们回家了再吃。”
　　
　　这是项目团队入户调研时最寻常的一幕，却也是最触目惊心的瞬间。从2025年开始，这支来自五个不同学院的六名同学组成的跨学科团队，带着他们原创的“FARM-SAFE”模型，一头扎进了山东3地市19个村的156户农家，试图解开农村食品安全行为背后的“生活密码”，并且努力产出一套农民愿意用、用了有效果进而可复制推广的“社区食品安全行为提升工具包”，切实帮助农民改变传统饮食习惯中不健康的部分，倡导建立健康的饮食习惯。 　　
　　叩开的不只是家门，更是“心门”
　　
　　项目负责人胡芳铭回忆，调研初期，团队成员第一次敲响村民家门时并不顺利，简单说明来意后，门往往被关上大半，但团队成员没有气馁，敲到第二家、第三家门的时候，便有了实质性的进展：在村民老李家的厨房里，团队成员发现了一块用了三年的旧砧板—-一面切生肉，一面切水果，中间只用抹布随意擦拭。团队成员轻声提醒老人家：生熟不分，细菌交叉污染的风险极高。而老李却笑着回应：“你们年轻人就是少见多怪，俺们都这么用，没见谁吃出毛病。”这句朴素的回答，成为团队归因分析中“习惯惯性”最生动的注脚。调研笔记中写道：“他们不是不知道，而是‘习惯了’——习惯的力量远比想象的要大。”由此引发了团队关于开展“意识唤醒”行动的思考，我们认为，思想是行动的先驱，只有先把农民当中不健康的思想引导回正确的轨道上，才能开展进一步干预行动。 　　
　　读懂“不舍得”背后的生活逻辑
　　
　　在另一户独居老人的厨房里，团队成员发现了半袋已经发霉的花生。老人说：“把坏的挑出来，好的还能吃。”当被问及“那看不见的毒素呢”时，老人愣了一下，沉默良久。这一幕让团队意识到，问题的关键并非“他们不懂”，而是“他们不舍得”。在“看得见的浪费”与“看不见的风险”之间，节俭了一辈子的老人天然选择了前者。“我们不是来教育谁的。”团队成员说，“我们是来理解他们为什么这么做，然后和他们一起想办法。”正是这种“参与式”的研究视角，让团队设计的干预工具格外贴近乡土实际——《咱家的一本健康账》将“丢弃变质食品的损失”与“可能产生的医疗费用”做成小册子对比；用方言录制的大喇叭金句“剩菜分装放冰箱，两天之内要吃光”在村民中引发共鸣；贴在碗柜内侧的“厨房安全明白纸”则以图文并茂的方式传递“霉变腐败不能要，家人健康最重要”的安全理念。 　　
　　叩开一扇门，读懂一方人
　　
　　每一次入户，都是一次对村民生活逻辑的进一步理解，团队用脚步丈量了19个村庄，叩开了156户村民的家门，更用真诚与陪伴叩开了他们的“心门”。在调查后，我们发现，那些看似“不科学”的行为背后，是根深蒂固的习惯惯性、是代代相传的节俭智慧、是老年人对“看得见的浪费”与“看不见的风险”之间的艰难权衡。这些我们一步步走过的土地，一家家拜访过的门户，为后续干预工具的设计奠定了最扎实的根基。因为我们坚信，只有真正理解村民为什么这么做，才能和村民一起找到“怎么办”的答案。