寮步寻非遗，莞邑续新篇

2026年1月16日至18日，华南师范大学“赓续莞邑”实践团赴东莞市寮步镇开展非物质文化遗产专题调研，先后探访石步村羊肉制作技艺传承人、寮步豆酱第八代传承人，并实地走访牙香街、中国沉香博物馆、西溪古村等文化地标，以脚步丈量非遗魅力，用访谈记录传承故事，从中探寻传统技艺守正创新的实践路径。
 
 
01 羊肉：石步村非遗美食的匠心传承
 
 
实践团的第一站位于东莞市寮步镇石埗社区。非遗美食石埗村羊肉始于民国时期的石步村，不同于一般的羊肉食用方法，石埗社区的羊肉与多种药材的结合恰到好处，讲究“清润滋补”。其坚持采用传统木柴烧制、生铁大锅焖煮的制作技艺，造就了“肥而不腻，瘦而不柴”的独特羊肉风味。
 

图1 石埗村羊肉
 

图2 石步村羊肉制作时使用的生铁大锅

图3 石埗村羊肉制作时采用的传统柴火
 
2026年1月16日，“赓续莞邑”实践团走进东莞市寮步镇石埗社区，先后探访了“洪强羊肉”“石埗羊肉”“亨记羊肉”“味游四方”共4家石步村羊肉店，深入了解了石步村羊肉这一非遗技艺的传承脉络。

图4 实践团于石埗社区进行访谈
 
  石步村羊肉始终对品质要求严格。店家精选养殖2至3年的山羊，遵循严谨工序，将山羊肉切块焯水，翻炒30-50分钟至水分收干，之后加入秘制调料再炒10余分钟，最后以柴火慢焖入味。厨师们每日凌晨五点便着手备料制作，以确保恰到好处的烹饪时长与鲜美的羊肉口感。

图5 店家在制作羊肉
 
在传承实践中，各家店铺各有巧思。“洪强羊肉”店主提到，“洪强羊肉”是率先突破整只售卖传统模式的店家，创新推出按斤售卖羊肉模式的店家，自此食客即可按需选购。此外，“洪强羊肉”在各项厨艺大赛均斩获佳绩，让许多人慕名而来。

图6 “洪强羊肉”所斩获的比赛佳绩一角
 
而注册“石埗羊肉”商标的“石埗羊肉”作为社区最早申请非遗保护的羊肉店，在政府保护与宣传下逐步扩大影响力。“石埗羊肉”第三代传承人陈伟强告诉实践团，“石埗羊肉”在制作羊肉中创新使用粉末状香料，能够让羊肉味道更加入味。此外，店铺还顺应潮流，积极进军互联网短视频赛道。如今，石埗羊肉每日仍有数百斤的羊肉订单，创新实践见证着一次次非遗的流量“奇迹”。
 

图7 “石埗羊肉”第三代传承人陈伟强
 

图8 石埗社区一羊肉店的短视频宣传展示
 
 
 
然而，石埗社区羊肉的制作繁琐严谨，部分年轻从业者对传统工艺的传承意愿有所下降，如何做好传承工作，成为当下亟待解决的课题。
 
 
02 酱园：“又一味酱园”的守正创新答卷
 
带着对非遗传承的思考，2026年1月17日，实践团来到东莞市寮步镇“又一味酱园”（以下统一简称为“酱园”），与第八代传承人深入交流，探寻市级非遗寮步豆酱的传承与创新路径。
 

图9 实践团于“又一味酱园”进行采访
 
“酱园”原名合味酱园，创立于1985年，传承自唐代以来“日晒夜露”微生物发酵酿造的传统制酱工艺，至今已延续八代。

图10 “日晒夜露”的制酱模式
 
 
酱园第八代传承人韩子翔提到，酱园积极顺应时代潮流，将年轻人喜爱的咖啡文化、甜品文化与传统酱料创新结合，开发出酱制咖啡、酱制甜品等特色产品，广受欢迎。
 

图11 “又一味酱园”第八代传承人韩子翔
 

图12 广受欢迎的酱制咖啡与酱制甜品
 
 
除此之外，“酱园”紧跟“潮玩”热度，打造出专属非遗IP“酱巴布”，以生动的视觉符号拉近非遗与年轻群体的距离，让传统非遗以更鲜活的姿态走进大众视野。“酱园”以守正创新赋能实践，为非遗项目的活态传承提供了有益借鉴。

图13 “又一味酱园”创造的潮玩形象“酱巴布”
 
 
03 寻迹：寮步新城的文化底蕴与胜景
 
调研途中，实践团还访问牙香街、中国沉香文化博物馆、西溪古村、香远塔、岭南美术馆等地，继续探访东莞非遗的文化魅力。
 
走进牙香街，青石板路间弥漫着千年莞香气息，仿佛穿越时空感受昔日商贸繁荣；驻足中国沉香文化博物馆，馆内藏品与文字，详细诉说着沉香的千年底蕴与文化价值；踏入西溪古村，岭南古村的独特建筑与淳朴风情扑面而来，让人沉浸式感受传统之美；登临香远塔，登高望远，寮步全镇风光尽收眼底，新城风貌与自然景致相映成趣；探访岭南美术馆，一幅幅艺术作品展现着岭南艺术的独特魅力，让人在艺术熏陶中领略文化传承的力量。

图14 西溪古村大门

图15 实践团在牙香街

图16 探访中国沉香博物馆

图17 攀登香远塔

图18 参观岭南美术馆
 
此次寮步调研，“赓续莞邑”实践团以知行合一的态度，探寻石埗社区羊肉的匠心传承、又一味酱园的创新突破，领略寮步的文化底蕴与新城胜景。
文化的生命力在于守正与创新的平衡，唯有守住根脉、勇于突破，才能让传统非遗在新时代焕发生机，长久传承。