调研冷链熟食查隐患，科普膳食选购筑防线——华中农大食科学子大冶中心农贸市场调研纪实

　　2026年7月11日，华中农业大学食品科学技术学院赴大冶暑期社会实践团走进大冶市中心农贸市场，围绕冷冻食品、熟食卤味、自产果蔬、散养禽蛋及调料惠民站点等业态开展基层食品安全实地调研。农贸市场人流量密集、生鲜品类多样，是食品安全监管的重点场景。队员们按片区分工逐一走访各代表性摊位，将专业所学领进市井烟火中焕发活力。

冻品与熟食：在细节中守住底线

　　实践团首先走访百信冻铺冷冻食品批发部。冰柜内货品码放齐整，每一包冻品的生产日期均朝向便于查看的方向。经调研当地商贩得知，每批货的保质期均定期检查，客流高峰期也未曾松懈。问及拆零销售，商户们都态度明确，坚持整包售卖，不因顾客要求拆分，实践队员与相关商户一致认为，预包装食品一旦拆封，保质期和储存条件即面临失控风险，更切断了食品追溯链条，商户这一做法守住了溯源底线。

　　冷链运行方面，冻品店普遍保证维持夜间供电不间断，储存温度维持在-18℃以下。实践队队长钟美薇注意到左侧冰柜霜层偏厚，判断可能系门封条老化或开关频繁所致，当即进行科普：冰霜过厚会阻碍冷气传导、增加能耗，严重时压坏包装、导致食材反复冻融，影响口感与安全。商户表示此前未特别关注霜厚问题，后续将定期除霜并检修设备密封性。

　　熟食鸭货摊位前，李店主介绍每日收摊和出摊前均将卤汤煮沸杀菌，夏季增加煮沸频次以保障卫生，当日未售罄的产品绝不次日售卖。队员们注意到，经营者证照齐全并公示于店内醒目位置，且主动关注有效期、提前办理延续手续，体现出较强的食品标准合规意识。

　　实践队员向卤货商户调研食品经营卫生 钟美薇摄

自产自销：让精准科普深入农户的田间与灶头

　　蔬菜摊位前，队员了解到货源主要来自武汉白沙洲大批发市场，品控依托批发市场源头把关。市场管理方评选的“文明之星流动红旗”以新鲜度、摆放整齐度、品类丰富度及顾客口碑为考评指标，变质菜品一经发现即予扣分，对经营者形成正向激励。然而队员们在交流中发现，多数摊贩对惠农政策及食品安全培训知之甚少，日常忙于进出货，缺乏获取信息的稳定渠道。针对这一情况，队员主动向摊主普及了当地市场监管部门面向小微经营者的政策咨询途径和食安培训资源，并建议市场管理方在电子屏或公告栏增设信息公示区，便于商户及时了解相关动态。

　　散养禽蛋摊位前，农户奶奶告诉队员们，所售蛋品均来自自家散养家禽，每日早晚捡蛋，沾有污物的用干布擦拭，夏季铺稻草隔热防磕碰。因产量有限、周转快，蛋品基本无长期囤积。但该模式普遍缺乏标准化保鲜与溯源手段，一旦出现质量争议难以追溯。实践队员喻恒向农户科普了蛋品储存的适宜温湿度范围和简单易行的新鲜度检验方法，同时记录了该业态的共性问题，拟纳入后续建议报告。

　　当地农户同实践队员交流禽蛋自产自销模式 谭彩琪摄

　　西瓜零售摊位同样采用自产自销模式，种植过程执行农药安全间隔期，成熟采摘前停止用药，经营者还在现场分享了瓜纹形态、拍打听音、瓜蒂状态等选瓜经验。队员在肯定其源头管控意识的同时，也向其科普了采摘后储运环节避免日晒雨淋、防止果品表面微生物滋生的注意事项。

站点惠民与科普引导：让食品安全融入日常消费

　　走进调料区的“好人家调料空袋换购站”为商户们推出的惠民回收活动，消费者凭完整空袋可低价换购新调料或抵扣现金。通过与售货员阿姨交流，队员们了解到，所有换购商品均为完整未拆封预包装产品，上架前逐一核对保质期，临期商品不参与活动，且货品离地摆放、货架定期清洁。该活动既减少了包装废弃物，又降低了居民调味品消费成本，接受度高、运行规范。同时，市场墙面张贴的“三减三健”宣传牌已产生实际引导效应，调研得知，部分消费者选购时会主动查看配料表，优先选择低盐低脂产品。

　　实践队员向农贸市场果蔬售货员科普合理膳食 谭彩琪摄

实践总结与收获

　　此次科普调研覆盖大冶城区农贸市场多类业态，队员们在实地走访中获取了基层食品安全管理的一手信息，既看到了小微商户在品控溯源、冷链维持、证照管理等方面的自觉作为，也排查出露天摊位防尘设施不足、散装熟食高温天保鲜难度较大、小农模式缺乏标准化体系、惠农政策与食安培训宣传缺位等现实短板。

　　此次实践让队员们在市井烟火中完成了专业知识与民生需求的对接，通过现场科普填补部分知识盲区的同时，队员们深刻认识到基层食品安全的提升不能仅靠经营者自觉，更需要建立常态化的信息传达和培训机制。实践团将系统梳理调研成果，结合专业所学，围绕基层食安培训覆盖、自产自销模式标准化指引、政策信息触达渠道优化等方向形成建议报告，为基层食品安全治理与农产品规范化发展提供参考建议，以青年力量服务健康中国战略。

　　(通讯员：钟美薇)