匠心赓续百年味 青春寻访非遗魂

7月18日，曲阜师范大学溯河守艺实践队前往济南市莱芜区亓氏酱香源，围绕国家级非遗——亓氏酱香源肉食酱制技艺开展实地调研，探访百年酱卤技艺的传承现状，走访传承人、当地群众，记录大众对非遗美食传承发展的看法。此次实地寻访，让我收获了诸多触动心底的感悟与思考。

一踏入亓氏酱香源厂区，浓郁醇厚的酱香扑面而来，陈列馆内泛黄的《亓元食章》、挂满墙面的国家级非遗、中华老字号牌匾，静静诉说着这项技艺跨越180余年的岁月底蕴。作为源自清道光年间、传承七代的宫廷酱卤手艺，亓氏酱香源以独有的“固汤”古法、“九香起肉”工序为核心，不靠香精提味，只凭老汤慢煨，做出酱牛肉、酱猪蹄等特色美食，是莱芜乡土文化一张亮眼名片。在与第七代国家级传承人亓飞师傅交流时，我真切读懂了非遗技艺扎根乡土、惠及百姓的价值。家住附近的王阿姨告诉我们，从前逢年过节，家家户户都会来购置酱肉，这道老味道是刻在莱芜人记忆里的年味；早些年纯手工熬煮老汤、柴火慢炖，工序繁琐、耗时漫长，但成品肉质鲜嫩、咸香适口，是别处复刻不出的风味。

图为《亓元食章》秦文嘉供图

过去很长一段时间，传统酱卤工艺门槛高、耗时长，批量工业化预制食品抢占市场，不少年轻人嫌古法制作辛苦、利润微薄，不愿入行学习；加之传统口味偏重咸鲜，年轻消费群体更偏爱清淡低脂饮食，老店一度面临客源断层、后继乏人的困境。如今传承人主动求变，改良酱肉咸度，推出适配南方市场的轻咸款、面向年轻群体的麻辣风味真空礼盒，同时打造非遗博物馆、研学体验工坊，开放古法熬制工序供游客参观体验，让老手艺走出作坊、走进大众视野。如今非遗产业既守住了古法匠心，又拓宽了增收渠道，线下门店、线上电商双线发力，既留住了老一辈熟悉的家乡味道，也打开了年轻消费市场，实现文化价值与经济价值双向共赢。透过实地走访的所见所闻，我深刻意识到，非遗活态传承绝非固守旧制，守正创新是传统技艺长久存续的必经之路，无论从乡土文化保护还是乡村产业振兴角度，活化非遗都势在必行。

非遗传承之路从非一路坦途，结合我们发放的调查问卷、走访村民记录能够发现，亓氏酱香源技艺的传承发展也曾步履维艰、阻力重重。调研显示，当地群众最初对这项非遗发展存在三重顾虑：其一，多数年轻人不了解百年酱卤技艺的历史底蕴，认为酱肉只是普通吃食，缺乏非遗文化认同感；其二，古法学艺周期漫长，从辨识食材、熬制老汤到把控“九香”火候，整套流程需数年沉淀，年轻人不愿耗费大量时间深耕；其三，大众担忧传统非遗仅靠线下门店经营，传播渠道狭窄，长远发展缺少保障。这不仅是亓氏酱香源独有的难题，更是全国乡土非遗普遍遭遇的传承困境。我们可以立足群众诉求对症下药，一方面联动本地中小学、高校开设非遗研学课堂，常态化开放工坊体验，普及非遗历史与匠人故事；另一方面扶持非遗线上传播，借助短视频、直播展示古法制作全过程，拓宽销售与宣传渠道，同时出台青年传承扶持政策，为拜师学艺的年轻匠人提供补贴，让大众真切看见非遗产业的发展前景。群众是非遗传承的根基与受众，只有站在普通人的视角化解顾虑、搭建桥梁，才能为乡土非遗长远传承筑牢根基。

图为亓氏酱香源内陈列奖项。秦文嘉供图

走访过程中，我们发现莱芜本地蕴藏大量特色非遗资源，除亓氏酱香源肉食酱制技艺外，还有诸多传统手作、民俗技艺等待挖掘推广，不少非遗工坊闲置体验空间、缺少青年宣传力量。随着传承人持续创新、地方文旅不断扶持，村民与游客对非遗的接纳度、喜爱度持续提升，这让我看见了乡土非遗广阔的发展前景。同时我也清晰认识到，非遗传承前景光明，但守艺、拓新的道路充满曲折，保护活化工作仍有大量难题亟待破解。

图为实践队合照。纪翔宇供图

参与本次非遗寻访社会实践，团队协作的全过程让我收获颇丰。队内成员专业视角各不相同，文史专业同学深挖技艺历史脉络，新媒体方向队员构思非遗宣传方案，大家各抒己见、思维碰撞，让我对乡土非遗保护、活态传承形成完整、立体的认知。在实地走访前，我总以为非遗只是陈列在展馆里的静态文物，经过亲身调研才明白，亓氏酱香源这类饮食非遗早已走出史料记载，成为融入百姓日常、赋能乡村产业的鲜活文化载体。但非遗传承仍面临青年传承断层、传播形式单一、市场化转化不足等多重挑战，这也凸显出青年主动参与非遗保护、创新传播方式的迫切性。非遗传承不仅关乎地域文脉延续，更是推动乡村文化振兴、守护中华优秀传统文化的关键抓手。作为新时代青年，我们理应成为乡土非遗寻访者、传播者与守护者。未来我会持续关注民间非遗发展，深耕文史与传播相关知识，提升田野调研、文化宣传实践能力，希望能以青年之力投身非遗记录、新媒体推广、研学策划等工作，助力更多像亓氏酱香源一样的乡土老手艺破圈出圈，让百年匠心代代延续，为中华传统文化铺就生生不息的传承之路。（通讯员： 秦文嘉）