烟火蕴非遗，匠心守乡味｜柚见扇缘突击队探寻活态传承的客家风味

　　7月22日，柚见扇缘突击队深入乡野，用镜头和笔触，记录下两项独特的县级非物质文化遗产——鱼血焖饭与石扇咸菜。从灶台升腾的烟火，到酱缸沉淀的岁月，我们在这场风味之旅中，见证了非遗技艺的活态传承，也读懂了乡村振兴背景下，那些坚守与创新的动人故事。
一、一锅鱼血焖饭，品客家烹饪之妙
　　走进石扇镇，说起当地最具代表性的美食，几乎家家户户都会提到同一个名字——鱼血焖饭。这道看似朴实的米饭，不仅是石扇人逢年过节、招待亲友的压轴主食，更是刻在当地人味蕾上的共同记忆。作为石扇镇独有的县级非遗，鱼血焖饭在客家人的食谱中占据着特殊的地位，是客家先民“物尽其用”智慧的结晶，也是岭南饮食文化中一道独特的风景线。在石扇，大大小小的餐馆几乎都能见到它的身影，各家有各家的风味，但那份对传统工序的坚守却如出一辙。
　　在镇上一家饭店里，我们有幸邀请到鱼血焖饭的制作人，为我们完整展示了这道非遗美食的诞生。这不仅是一场视觉盛宴，更是一次对匠心精神的深度解读：鲜活现宰--去腥腌制--热锅炸鱼--取血备煮--洗米生火--血米同蒸--分饭取锅巴--回锅炒香 　　这道鱼血焖饭，从活鱼现宰到血米同蒸，从取锅巴到回锅炒制，每一步都凝聚着客家人对食材的极致尊重与对火候的精准把控。在石扇，几乎每家饭店都有自己的独门心法，但万变不离其宗——选活鱼、取鲜血、慢火蒸、回锅炒。看似简单的一锅饭，实则蕴含着世代相传的烹饪智慧，难怪能穿越时光，成为石扇人心中最割舍不下的家乡味。
　　
二、一瓮咸菜蕴匠心，探秘石扇非遗味道
　　告别了灶台的烟火气，我们在石扇镇团委韩书记的带领下，来到了当地一家咸菜厂的制作车间。负责人庆哥热情地接待了我们，并详细介绍了石扇咸菜的制作过程。石扇咸菜的独特风味，源于对传统工艺的坚守与对时间的耐心等待：日晒脱水--陶瓮腌制--精细加工 　　从田间的一棵鲜芥菜，到餐桌的一包咸菜干，需历经一百多天的日晒与腌制。这份穿越时光的味道，承载的不仅是客家人的饮食智慧，更是代代相传的匠心坚守。
　　
三、青年知行践悟，青春助力非遗焕新
　　一天的走访调研，让柚见扇缘突击队的每一位队员都感触良多。在鱼血焖饭的灶台前，我们学到了精益求精的匠人精神；在咸菜制作车间里，我们读懂了时间沉淀的力量——一百多天的日晒腌制，不急不躁，方得一味醇香。
　　非遗从来不是束之高阁的老物件，而是活生生流淌在客家日常里的烟火气。作为青年学子，我们深感肩上的责任——不仅要记录和传播这些宝贵的技艺，更要用现代的视角去思考它们的未来。我们相信，当古老的非遗遇上青春的视角，像鱼血焖饭、石扇咸菜这样的乡土瑰宝，定能在新时代焕发出更蓬勃的生命力。
　　
　　撰文|曾思敏
　　图片|广州新华学院柚见扇缘突击队
　　审核|吴嘉斓、胡可涵、许伊淳