浙江工商大学食品学院微尘小队开展“稻香酝佳酿，实践出真知”米酒制作实践活动

    2025年7月6日下午，浙江工商大学食品与生物工程学院微尘小队于行云食堂成功举办了一场别开生面的“稻花香里酿新篇”米酒制作实践活动。作为暑期社会实践的重要环节，本次活动巧妙融合传统工艺与食品科学知识，引导小队成员在动手实践中领略非遗文化魅力，同步学习健康饮食理念。     活动开始，微尘小队成员们充分运用专业课程所学知识，依据米酒发酵的科学原理（涵盖淀粉糖化、酵母代谢、温度控制及食品安全等关键点），明确了完整的米酒酿制流程：选米→浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→成品。     实践环节中，队员们精心准备了优质糯米、酒曲等原料，并进行了现场操作演示。他们取用了食堂预先蒸煮好的优质稻米，用洁净水浸润至米粒颗颗分明、可轻松捏碎的状态。随后，待米饭充分冷却至适宜温度（30-35℃）后，进行关键步骤——拌曲。队员们特别强调，拌曲温度需严格控制，温度过高会杀死酵母菌，影响发酵效果。     完成拌曲后，便迎来酿制米酒的最后一步：装填与开孔。队员们将拌好酒曲的米饭装入洁净塑料盒中，用勺子铺平压实，并在中央位置挖出一个孔洞。此举作用有二：一是利于发酵——酒曲发酵是微生物生长繁殖的过程，需要适量氧气，若容器绝对密闭，易导致厌氧乳酸菌成为优势菌群，抑制酵母菌生长；二是便于观察——通过孔洞可清晰观察米酒汁渗出的情况，及时掌握发酵进度，以便适时结束发酵。最后盖上盖子，家庭米酒的酿制便初步完成。     夕阳西下，首批酿制的米酒已散发出淡淡的醇香。这场融合传统智慧与科学创新的实践活动，不仅让古老的米酒酿造技艺在校园焕发新生，更将健康生活的理念如酒曲般播撒于师生心田，持续“发酵”。微尘小队以专业知识赋能实践探索，用科技力量助力文化传承，在探索食品科学与传统工艺结合的道路上，再次留下了生动而深刻的青春印记。