历时5年，废弃墨囊变身高端烘焙天然着色原料

墨鱼加工产生的墨囊,过去大多被当作固体废弃物直接丢弃。如今,一支职教学生团队历经五年持续攻关,让废弃墨囊蜕变为合规可用的天然纳米食品着色原料。由张子雯牵头的“东海墨锦”项目扎根舟山海洋产业资源,创新研发四工序耦合工艺,将废弃墨鱼墨囊加工成高端烘焙专用黑色素粉体,破解烘焙行业天然黑色原料供给的现实难题。

在舟山水产品加工一线,加工产生的墨囊以往常常整桶作为废料处理。舟山每年废弃墨囊产量约3250吨,水产企业不仅无法对这部分副产物实现资源化利用,还要额外承担一笔不菲的固废处置开销。另一边,烘焙行业正遭遇原料供给痛点:市面上广为使用的竹炭粉并未获得食品添加许可;合规着色剂植物炭黑虽可用于糕点类产品,却不允许用于面包胚;进口天然黑色原料价格昂贵,供货周期漫长。

捕捉到这一尖锐的供需矛盾,项目团队自2021年认识实习中发现产业痛点开始,累计走访21家水产及烘焙企业,开展大量实地调研,正式启动技术研发工作。

项目自主构建“酶解—微射流均质—可控美拉德—真空干燥”四工序耦合成套工艺:通过酶解实现脱腥提纯,有效提升黑色素纯度;借助高压微射流完成色素纳米化处理,彻底消除烘焙成品的砂砾感;采用可控美拉德反应,在优化风味的同时严格管控有害副产物生成;再通过真空干燥脱去物料水分,搭配气调保鲜包装,破解传统液态墨鱼汁中间体极易腐败、高度依赖冷链的行业顽疾。产品经由具备CMA/CNAS资质的第三方机构检测,理化、安全各项指标均满足甚至优于国家标准。浙江省科技信息研究院出具的查新报告表明,该对接工艺未见同类文献报道。

现阶段项目已完成多批次中试放大,技术成熟度达到TRL6等级,先后与恒和食品、东海田园食品等企业开展联合应用验证,多家线下烘焙门店完成产品实测试用。相较于传统黑色原料,这款纳米墨鱼汁粉添加量更低,综合生产成本可下降40%#x2011;50%,同时兼具着色、增香、辅助抑菌多重功能。

项目团队由来自6个不同专业的15名高职学生组成,手握自有及许可专利合计12项,依托学校创业孵化园、高校专业实验室开展技术迭代。下一步,团队将加快公司注册与核心发明专利申报工作,力争把从产业实习车间里孵化出的创新工艺真正推向产业化落地。