一碗老豆腐里的非遗传承——探访高唐市级非遗“老豆腐制作技艺”

2025年8月中旬，青禾励行社会实践团队成员走进高唐县的街头巷尾，在多家老豆腐店的寻访中，特别是在豆腐店杨师傅的细致讲解与演示下，深度探寻了被誉为“高唐名片”的老豆腐背后的故事。这碗看似寻常的早餐，承载的不仅是市井烟火，更是被列入市级非物质文化遗产名录的传统技艺——高唐老豆腐制作技艺。
高唐老豆腐，是高唐县响当当的名吃，更是山东特色风味小吃的代表。在山东人的早餐桌上，烧饼配老豆腐是经典搭配，而高唐县的老豆腐以其独特风味脱颖而出，“高唐老豆腐”的名号早已深入人心。
杨师傅现场展示了老豆腐的制作过程：从黄豆的筛选、浸泡，到磨浆、煮浆、点卤，每一步都透着老辈传下的讲究。“点卤的火候、时间，全凭手感和经验，差一点都出不来这滑嫩的口感。”杨师傅说，正是这份对细节的坚守，让高唐老豆腐有了“洁白明亮、嫩而不松”的特质。而卤汁的调制更是秘方所在，以高汤为底，配入多种香料慢火熬制，最终成就“卤清而不淡、油香而不腻，有肉味而不腥”的独特风味。
盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤汁色泽如玳瑁琥珀，淋上特制辣椒油、撒上香菜，红白相间，视觉已然诱人。入口滑嫩爽口，豆香、卤香、辣香、油香在舌尖交织，层次丰富，老少皆宜，难怪赢得“百吃不厌，回味悠长”的众口好评。
这份美味的传承早已刻入高唐的历史。早在80年代，高唐老豆腐就登上过电视、报纸等媒体，更作为地方名吃载入《高唐县志》，声名远播省内外。当地流传的俗语“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，道尽了人们对它的偏爱——外地人来高唐不喝一碗老豆腐，总觉少了点什么；高唐人外出归来，坐在熟悉的摊位前喝上一碗，更是解了乡愁的享受。
如今，这门非遗技艺在许多手艺人的坚守下，依然活跃在街头巷尾。一碗热乎的老豆腐，不仅温暖着高唐人的清晨，更在袅袅热气中，续写着非遗传承的生动篇章。