预制菜品迎发展，食品安全需保障

       食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，是影响国计民生之大事。近年来，各地区各部门深入实施食品安全战略，食品安全形势稳定向好、食品产业保持健康发展。预制菜作为一种新型的食品形式，其食品安全问题受到了社会的高度关注。预制菜是预制食品和农产品精深加工发展的必然产物，是预调理食品、工业化菜肴等在新形势下的技术延伸和产品升级，也是餐饮和食品加工业实现创新性发展的新路径。为进一步探讨和分析山东省预制菜的发展现状、制约与展望，曲阜师范大学经济学院“知预食安”调研队于2024年1月10日在日照市东港区对当地居民、供应商、学生进行问卷调查，采访消费者，对如今的预制菜问题进行了解和研究。

开始准备阶段，确定实践计划

       为完美完成本次实践，实践队队长召开了第一次线上会议。会议上，成员们各抒己见，查阅了有关实践主题的相关资料，制定完善了本次实践活动的具体内容。在会议中明确了本次实践具体时间，具体形式，以及要深入探究预制菜在日照市场销售情况及消费者购买预制菜的原因，了解预制菜的发展，确定其中利弊，为其发展提供可靠建议，为后续实践活动的展开奠定良好的基础，再之后进行了团队分工，分区域，分情况，为实践做好充足准备。

收集调查问卷，分析发展情况

       从实践队员查阅到的资料来看：山东拥有全国最大蔬菜集散中心和江北地区最大海鲜冷链物流园，预制菜原料供应丰富，企业通过与原产地种植、养殖户或农业合作社签订直采直供合同，可确保食材的绿色、环保、无污染，推动餐饮业绿色集约发展。企业借力传统鲁菜优势，打破餐饮企业特色产品区域化限制，借助鲁味预制菜走出去。一是经典传统鲁菜。鲁菜被奉为“八大菜系之首”，从葱烧海参、糖醋鱼、豆腐箱子等工艺复杂的“高级”菜品，到把子肉等“草根儿”美味，都撬动着大众味蕾，而预制菜打开了“新鲁味”的大门，部分企业将预制菜与经典传统鲁菜结合，赋予预制菜浓厚的鲁菜文化内涵。二是齐鲁名优小吃。齐鲁小吃品类多样，如济南油旋、利津水煎包、枣庄辣子鸡、郓城壮馍等久负盛名，小吃市场上火爆的单品已成为其研发预制菜新品的重要参考。

       从收集到的问卷数据来看：19-25岁和26-30岁这两个年龄区间相对于41岁及以上的中年群体来讲，青年群体的购买预制菜意愿更高，而在其中26-30岁这两个年龄区间相对于41岁及以上的中年群体来讲，青年群体的购买预制菜意愿更高，而在其中26-30岁的购买预制菜意愿最为强烈；企业职工、事业单位员工及个体户相比于其他职业群体而言，这三个群体的购买预制菜意愿更高；相较于十分了解预制菜的消费者而言，了解程度较低的消费者其购买意愿更低，了解程度高的群体购买意愿更高。调研队员进一步研究对消费者购买预制菜的顾虑进行研究时，发现消费者最大的担忧来源于对食品安全方面的考虑。此外，营养单一以及较高的价格也占有较大比例，这与消费者预期的预制菜特点相对应，可以看出安全、营养、性价比是目前消费者在预制菜购买时的主要关注点。图为实践队员对相关人员进行问卷调查。

了解相关利弊，提出合理建议

       首先，预制菜的优点之一是节约时间和劳动成本。在现代社会中，工作日益繁忙，很多人没有足够的时间去烹饪食物。预制菜可以提供方便快捷的解决方案，让人们更节省时间和精力。此外，对于那些不擅长烹饪的人来说，预制菜也提供了一个方便的选择。然而，预制菜也存在一些不可忽视的问题。首先，由于加工和包装过程中，预制菜中的营养成分会遭受一定程度的损失。蔬菜和水果经过切割、加热和冷冻等处理，其中的维生素和营养物质容易流失。此外，为了延长保质期，许多预制菜中还会添加防腐剂和其他化学物质，这可能会对人体健康产生负面影响。其次，预制菜的口感和品质往往无法与新鲜食材相媲美，对于追求美食和品味的消费者来说，预制菜可能无法满足他们的需求。

       实践队员针对总结出的问题，认为在促进预制菜的良性发展时，政府和相关部门应加强对预制菜市场的监管；消费者在购买预制菜时可以选择更健康的预制菜；预制菜企业可以加大研发投入，提升产品的品质和口感，满足消费者对美食的需求；制定“鲁味预制菜”行业标准，探索行业共性特点，坚守“预制菜 + 鲁菜文化”的理念，提升品质水平。

       总而言之，预制菜的发展既有利也有弊。只有在消费者与企业共同努力下，才能实现预制菜行业的良性发展，为消费者提供更健康、更安全的食品选择。山东省具备预制菜产业发展的全产业链优势，应乘势而上，抢抓发展先机，实现产业升级和消费扩容“双提升”。了解预制菜产业的现状与制约因素，坚持助力餐饮业转型升级、提质增效，提出可持续发展的方向，保障好食品安全。